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科爾沁蒙古族自制杏仁露的習(xí)俗由來已久。自制杏仁露蒙古語稱其為“桂勒孫 ·烏蘇· 嘎日嘎胡”或“桂勒孫· 陶蘇 ·嘎日嘎胡”。制作杏仁露的原材料一般采用在野外自然生長的杏 ——我們通常所說的山杏，蒙古語稱其為“和格日 ·音 ·桂勒蘇”?；静徊捎谩案袢铡ひ簟す鹄仗K”——家杏。因?yàn)榧倚又谱餍尤事?，所提煉出的杏仁油，比山杏少得多，制作出的“桂勒孫 ·烏蘇”（杏仁露）品質(zhì)差一些。　　

山杏樹屬于灌木。在山上生長的杏樹要比平原上的高大，所結(jié)的杏也相對(duì)大一些。沙坨中生長的杏樹要比山上的高大一些，所結(jié)的杏也稍大一些。過去，農(nóng)歷四月初十左右山杏樹開花，現(xiàn)在開花時(shí)間有些提前。因山杏品種不同而花色有所區(qū)別。杏花的花蕾苞為粉紅色，花瓣多為白色或粉色。有的花瓣邊為白色，里為粉紅色。開滿山杏花的山川非常壯觀美麗。山杏樹花期不長，結(jié)出的小杏長到黃豆粒大時(shí)花會(huì)枯萎掉落。農(nóng)歷5月末至6月中旬摘采山杏。那時(shí)山杏外殼會(huì)變成黃色，甚至有的會(huì)“張嘴笑”（裂開） ，說明山杏仁已成熟，便于制作杏仁露。把山杏連帶外殼曬干之后，采用踩踏或用碾子碾（蒙古語稱雙納胡）或用木棍子輕輕敲打的方式，剝離山杏外殼。把杏核清洗晾干之后，在通風(fēng)環(huán)境中保存。秋天或冬天，把杏核用碾子碾碎到片狀（蒙古稱“烏來希塔拉”）為止。有的人家在碾碎杏核前，把它炒熟。目的是在同等條件下能夠多提煉些杏仁油。需要提示的是：山杏核含有苦杏仁甙 、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、赤霉素A32等。小兒誤食苦杏仁10~20粒，大人20~60粒，即可引起中毒。山杏碎末有毒性（蒙古語稱“查格 ·音 ·豪日”），所固不能直接食用，不能隨處放置它。　　

在大鍋里倒入3大桶水，用牛糞火（文火）將其燒開。水開到滾動(dòng)時(shí)把1大桶山杏碎末倒入其中，用大勺子攪拌多次，蓋好鍋蓋，進(jìn)行燜煮。水和山杏碎末的比例是3比1。有的人家把水燒開之后，把火壓住，讓水溫降些。過些時(shí)候，再生火，水響之后把杏仁碎末倒入其中。據(jù)說，經(jīng)過這樣程序制作的杏仁露味道濃些。4至5小時(shí)之后，從鍋里取出形成的“奶皮子”單放別處。鍋里加少量水，再進(jìn)行熬制。這種程序要進(jìn)行三次。第二次出的“奶皮子”比第一次的要薄。到第三次時(shí)，鍋里就形成不了“奶皮子”了。這時(shí)只能用高粱稈做的“蘇?！保ㄐ螤铑愃茝庯炂鳎?nbsp;刮鍋內(nèi)浮游物——油花，同前面的“奶皮子”放在一起，用它們提煉杏仁油。方法是把它們放入小鐵鍋放在火爐子上（火必須是牛糞之火即文火）進(jìn)行熬制提煉杏仁油。提煉出的油為金黃色、清澈透明，所剩渣子為黑色。25斤杏殼能提煉1至2兩油。　　

另外，把大鍋里的液體和沉淀物分開，剔除沉淀物，把液體用木頭火（硬火）燒開。將其用大勺子揚(yáng)100次。揚(yáng)的高度隨揚(yáng)的次數(shù)的增加而上升。揚(yáng)夠100次時(shí)說“照、照、照日杰”（蒙古語，意思是揚(yáng)了百次已無毒）。有的人家，加火繼續(xù)燒開它。再揚(yáng)8次，每次揚(yáng)8回，共揚(yáng)64回。經(jīng)過這些工序后杏仁露就制作好了，之后把沉淀物同提煉油時(shí)的渣子及灶旁掉的杏仁碎末、清理器皿水等一同埋入坑里，以免發(fā)生中毒事情。 　　

民間自制的杏仁露是奶茶顏色，微苦，杏仁的味道很濃。制作好杏仁露，兩三天后食用感覺更好。放入白糖食用非常甜美。可以單獨(dú)當(dāng)飲料喝，也可以泡炒米、米飯吃。將自制杏仁露放置在氣溫低的環(huán)境中，會(huì)自然粘稠，不影響其品質(zhì)，一周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。自制杏仁露的營養(yǎng)價(jià)值特別高，含有豐富的蛋白質(zhì)等，具有清肺解熱的功能。　　

杏仁油產(chǎn)量特別低，非常珍貴。民間拿它當(dāng)藥使用。治百日咳，利腸道暢通，降“高勒·音·黑”（氣）。據(jù)老人們講，過去一些富家女子把杏仁油當(dāng)做美容品，涂抹在頭發(fā)或臉上，使自己自然亮麗。也有個(gè)別人將杏仁油涂抹在木制家具上，讓家具明亮好看。　　

蒙古人自古以來崇拜大自然，崇尚大自然的恩賜——“野味”。自制山杏露就是蒙古人這種“愛好”的表現(xiàn)之一。但是，他們摘采山杏時(shí)，從來不損壞樹枝。掠奪似的摘采山杏是蒙古人的大忌。　　

上世紀(jì)60年代，我的母親在家鄉(xiāng)（扎魯特旗南部）的朝納圖山摘采山杏時(shí)，把騎去的驢子綁在山杏樹上。晚上回家后，驢子便血，過了一天就死亡了。原來，那時(shí)，因植被好，昆蟲特別多，驢子是被叫“胡格· 圖如”的昆蟲咬傷導(dǎo)致血液感染而死亡的。我無法復(fù)制母親當(dāng)年腦海中的長滿山杏樹等植物，黃羊等野生動(dòng)物自由出沒的朝納圖山的美麗景色。但是，母親惋惜那頭驢子，感慨當(dāng)年山杏密林的話語，常常在耳邊回蕩﹍。上世紀(jì)70年代中期，我跟著哥哥和村里幾家人趕著毛驢車去阿勒泰．音．芒哈（沙坨子），摘采山杏。記憶中那里的山杏樹特別高大粗壯，山杏個(gè)個(gè)又大又飽滿﹍。目前為止，我的家鄉(xiāng)扎魯特的一些人還在自制杏仁露?？上У氖?，掌握這門手藝的年輕人寥寥無幾，山杏樹也少了許多?。?/span>　　

值得一提的是，扎魯特旗掌握自制山杏露的手藝人群當(dāng)中，有些人是扎魯特旗原住民，有些人是從庫倫旗、科左后旗、奈曼旗遷徙來的。就后者而言，自制杏仁露這一傳統(tǒng)手藝是他們或他們的前輩從原鄉(xiāng)帶來的。但是，各地制作杏仁露的過程基本相同。 相傳，早些年，庫倫旗、科左后旗、奈曼旗等的一些地方，山杏樹非常多。現(xiàn)在在科左后旗大青溝自然保護(hù)區(qū)中也有一些山杏樹。奈曼旗有個(gè)地方現(xiàn)在還在叫“桂勒孫·波日和”（漢語意為山杏原始林）,它們似乎在向我們見證著上述口頭傳承的真實(shí)性。　　

科爾沁蒙古人什么時(shí)候開始自制山杏露，已無法考證。前輩們經(jīng)歷怎樣的曲折、困惑，才掌握這門手藝，我們現(xiàn)在已無法想象。因?yàn)樽灾粕叫勇恫粌H過程繁瑣，而且也存在一定危險(xiǎn)。碾碎的山杏碎末和未經(jīng)過熬制揚(yáng)的杏仁液體及提煉杏仁油所剩的渣子，都有毒素不可誤食誤用。我小時(shí)候，村里一戶人家的小毛驢喝了未揚(yáng)（未加工完）的杏仁露后中毒死亡了。　　

自制山杏露是一個(gè)非常辛苦、費(fèi)心的事情。作者本人小時(shí)候常?？吹降綃寢屪灾菩尤事兜娜窟^程。但是，寫這篇文章時(shí)，怕自己記憶有誤差（畢竟時(shí)隔40年了），采訪了現(xiàn)在也按傳統(tǒng)方法自制杏仁露的2位手藝者。她們分別是：扎魯特旗查布嘎圖蘇木阿古拉嘎查的哈丹其其格（62歲）、哈斯其其格（57歲）。　　

自制杏仁露這一傳統(tǒng)手藝，是科爾沁蒙古人集體智慧的結(jié)晶，是祖先留給我們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它不是某個(gè)人的專利，傳承發(fā)揚(yáng)光大它，還要靠無數(shù)個(gè)個(gè)體的努力和堅(jiān)守?。?/span>　　

                             （作者：內(nèi)蒙古自治區(qū)地方志辦公室）