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蒙古草原的先民從事農業(yè)生產由來已久，可追溯至新石器時代和青銅器時代，創(chuàng)造的農業(yè)文化非常豐富。本文中，將翔實地介紹科爾沁蒙古族制作與火麻有關食品食材——“博吉日．太．湯”和提煉“敖勒森·陶蘇”的習俗。

一、制作“博吉日.太.湯”

在科爾沁蒙古族的面食中，有個特色小吃——“博吉日.太.湯”。科爾沁右翼中旗等地人稱其為“麻.豆腐.太.湯”，庫倫旗等地人叫它為“小豆腐.太.湯”，科爾沁左翼后旗等地人稱它為“博吉日.太.湯”。漢語意譯為有麻糊糊的面。

每年陽歷6月上旬種植火麻（蒙古語稱敖勒蘇）。種植用來制作麻繩等用途的火麻時，種子撒得密些，長出的麻桿枝杈多，益于多出麻。種植用來制作“博吉日.太.湯”或榨油的火麻時，種子播得稍些距離，這樣長出的火麻桿粗，結的火麻顆粒大而飽滿。收割麻繩等用途的火麻時要早些，火麻籽七分熟（蒙古語稱“烏圖嘎．敖日胡”）時即可。但是，收割用來制作“博吉日.太.湯”或榨油的火麻時，必須到陽歷10月上旬。因為這時火麻籽已成熟，加工食用不會中毒。具體的操作方法為：把帶有麻籽的麻桿用鐮刀割下，若麻桿長得太粗不容易割時，只把火麻桿頭部或枝杈割下。捆好后，進行翻場、抖場，讓火麻籽脫落，之后用簸箕簸掉麻籽外圍的綠殼，再把干凈的麻籽碾碎到面狀，將其倒入放有冷水的盆里，籮掉碎殼、渣子等，所剩的類似精面粉的東西倒入大鍋里，用牛糞火（文火）煮，水快開時，鍋面四周起“蛋花”狀的浮游物。用“蘇海”（類似攤餅器）刮浮游物，一般情況下，刮兩次。將浮游物同蔥花、花椒、鹽等一起放到小鍋里用文火進行熬煮。15分鐘后，香味四溢時，麻糊糊就熬好了。

接下來，用冷水和蕎面，搟好面，切成四方形，等大鍋水一開就下面。蕎面少時，用開水和好高粱面，稍稍摻些蕎面，切成四方形，把已熟的面和小鍋的麻糊糊攪拌在一起食用?！安┘眨?SPAN lang=EN-US>.湯”的顏色為灰綠色。須注意的是，麻糊糊必須煮熟，否則食用易中毒。癥狀是，中毒者咂嘴不停地哈哈笑或抱著他人哈哈笑。蒙古語把這種中毒稱“掃格圖胡”，漢語意思是“醉了”。這種癥狀過些時候，自然會消失。麻糊糊涼了之后，也可拌炒米、炒面吃，風味亦然。

火麻仁含有豐富的碳水化合物、蛋白質、食用纖維、油脂、以及鈣、鎂、鉀、維生素、飽和脂肪等，具有潤燥滑腸通便補養(yǎng)的作用。目前，在有些國家地區(qū)，火麻仁保健、美容產品，很受消費者歡迎。火麻的工業(yè)用途也很廣。在科爾沁民間，人們雖然不詳火麻仁的成分，但在多年前能夠認識到它的營養(yǎng)價值，用土辦法加工食用，可謂慧眼識金了。

20世紀70年代，家鄉(xiāng)扎魯特旗烏力吉木仁公社阿古拉大隊農活忙時，號召村民進行“夜戰(zhàn)”，組織做“博吉日·太·湯”，犒勞大家?！耙箲?zhàn)”指的是連夜集體做農活。那時，沒有電燈，在月光下進行勞動。秋季一般做蕎麥或谷子的鋪場、碾場、翻場、抖場、揚場等活兒，春季一般做地里所用肥料——刨牛羊糞等活兒。村里男女老少都喜歡參加“夜戰(zhàn)”，因為除了得工分，還能夠吃得上“博吉日·太·湯”。大隊工作人員提前讓村民碾蕎麥。石碾子是大隊的，加工面的村民只需要出拉石碾子的驢子等。一般情況下，一斤蕎麥能加工出6兩6錢左右的面，大隊回收時，一斤蕎麥按5兩5錢面折算。加工面粉的村民在擁有上述差額的同時，還能夠得工分。大隊工作人員物色好做“博吉日·太·湯”的村民，把蕎面和麻籽粉送到他（她）家，幷贈送一些蕎面。有時，村民把加工面粉及做“博吉日．太.湯”的活兒同時攬上。村民都愿意在自己家做集體的“博吉日·太·湯”，因為在得到一些蕎面的同時全家還能飽餐一頓“博吉日.太.湯”。但是，只有房子大、鍋碗瓢盆等多的人家才能輪得上這一美差。小時候，家里也做過集體的“博吉日·太·湯”。記憶中，和好的面團象馬駒那么大。擠奶、挑水的幾個木桶及幾個大大小小的鍋里放滿了“博吉日·太·湯”。我們小孩忙著到東家借碗，西家借筷子…。父親把只有過年才舍得用的吊燈拿出來，填好火麻油（自己加工的），點它。在明亮的燈光下，大家每人端著海碗，爭先恐后地吃“博吉·太·湯”的情景，到現在時常出現在眼前。那時，我們小孩祈盼勞動的人快快吃完回去，因為他們吃完才能輪上我們吃?。?SPAN lang=EN-US>

二、提煉“敖勒森·陶蘇”

種火麻、采火麻、碾碎火麻的程序，和上述情況相同。大鍋水開之后，把火麻碎末放到鍋里，用鍋勺攪拌好之后，蓋上鍋蓋，進行燜熬。1至2小時后，從鍋里取出已形成的淡綠色“奶皮”，放到小鐵鍋里。這樣的程序需要進行三次。第二次出的“奶皮”要比第一次薄，到第三次時已形成不了“奶皮”了。這時只能用高粱桿做的“蘇海”（類似彈餅器之物）搜刮鍋內浮游物——油花，同前面的“奶皮”放在一起，用文火提煉油。提煉出的油呈深綠色，清澈透明，不油膩，營養(yǎng)價值很高，和蕎面搭配吃非常對味。油碴子是喂豬的好材料，給豬食里摻放一點，豬吃后，長膘很快。

過去，用麻油來點燈。在大勺狀的鐵器皿里放置擰好的3寸長的舊棉花，作為燈芯，再倒入火麻油點亮。小時候，家里用的燈體已是玻璃小瓶了，多數時用自制的火麻油點燈，偶爾也用買的煤油點燈。自制火麻油點燈，燈光柔和，基本無煙。推石滾子及石碾子軸心摩擦得吱吱響時，上面涂抹燈里的火麻油后就不響了。蒙古人敬重石碾子，認為，石碾子是“白獅子”，不說買石碾子，而是說請石碾子。蒙古族民間有秋收之后有說唱《石滾子贊》的習俗。把自制火麻油（一般是燈里的）涂抹在敬重的生活生產用具上，必定有些深層的文化內涵。還有須提及的是，用自制的火麻油點佛燈是常事。

家鄉(xiāng)扎魯特的有些人家現在還做“博吉日.太.湯”吃。不過，碾火麻籽時，只能人推石碾子。因為拉碾子的驢子已經“下線”了。據說，機器加工出的火麻“粉”，做“博吉日·太·湯”和提煉麻油效果不如手工加工的好?，F在手工提煉火麻油之事，基本不見了。會做“博吉日·太·湯”和知道手工提煉麻油習俗的年輕人寥寥無幾。

科爾沁蒙古人什么時期開始種植火麻，何時開始掌握手工提煉麻油技術，吃“博吉日·太·湯”的習俗和吃“圖古勒·湯”之間有無聯系等，尚無定論。不過可以斷言，上述制作與麻有關食品食材的習俗流傳幾百年卻是無疑的。傳承發(fā)揚這一古老習俗應是我們需要探討解決的問題。