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卓資山熏雞是烏蘭察布市一大特產(chǎn)名吃，聞名于北方數(shù)省，暢銷于京包鐵路沿線。卓資山熏雞色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美。

其主要原料為當?shù)厝獾凹嬗玫倪呺u。20世紀30年代前，卓資山人就把邊雞加工成鹵雞，在菜市場和京包鐵路客車上銷售。鹵雞已是卓資山地區(qū)美味可口的特產(chǎn)之一。

1937年，河北宣化人李珍來卓資山定居后，運用傳統(tǒng)的鹵雞制作工藝，結(jié)合內(nèi)地熏制技術(shù)，推出了新產(chǎn)品——熏雞。很快就在京包鐵路沿線享有盛名。

制作熏雞技術(shù)精巧、工藝嚴格，以邊雞為原料，收購活雞、不收病雞。殺雞、煺毛、開膛、清洗，都有獨特的技巧和做法。煮雞用的食鹽、花椒、大料、姜、茴香、沙仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定數(shù)量的比例。熏制用的輔料是糖（冰糖或白糖）、鋸末（柏木最好）。

1949年前，卓資山的熏雞鋪僅有五六家。1949年后，發(fā)展到十幾家。1956年公私合營后，卓資縣食品公司設(shè)有熏雞車間，著名的熏雞制作藝人李珍是熏雞車間的生產(chǎn)技師。1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟制品展覽會上，“卓資山熏雞”同山東“德州扒雞”、河南“道口燒雞”并列地方禽制品之榜首，被譽為馳名全國的“三雞”之一。1956~1966年，卓資山熏雞年均產(chǎn)量20萬只左右。1986年，被評為自治區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品，1989年，在全國肉制品河北會上獲“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號。

1990年后，卓資山的熏雞生產(chǎn)又有新的發(fā)展，集體和個人開設(shè)的熏雞制售店鋪多達幾十家。熏雞制作的工藝進一步改進，銷售量也成倍地增加。到2010年，僅卓資山、旗下營兩鎮(zhèn)就有個體熏雞制作銷售點近百家，年銷售量達200萬只以上。

（烏蘭察布市地方志辦公室供稿）