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鹽是生命生存的必需品，是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)品。歷史上很多朝代都實(shí)行“鹽鐵專制”。鹽分海鹽、湖鹽、礦鹽。人類食用的鹽多為湖鹽。鹽是五味之一。蒙古族崇尚鹽，認(rèn)為鹽是食品的“德吉”（第一位）。在漫長的歷史長河中，蒙古族民間形成流傳著許多與鹽有關(guān)的習(xí)俗。

一、鹽與祭祀

蒙古人祭拜“騰格里”（天）。祭祀分紅祭和白祭。紅祭時(shí)，“舒斯”（整羊）里不能放鹽。在巴林地區(qū)，年初一早晨，人們在火盆里點(diǎn)燃牛糞，從太陽升起的東方開始給四周磕頭，這一習(xí)俗叫“給天磕頭”?？耐觐^，給天敬奶茶、奶食品、炒米等，這一習(xí)俗叫“給天敬茶”。茶里不放鹽。每年臘月23日或24日，蒙古人用羊或羊胸叉祭祀火。煮其時(shí)不放鹽，其湯里放小米或糜子米、黃油、棗等煮成“阿木斯”（稠粥），大家一起享用?！鞍⒛舅埂狈譃榧t“阿木斯”和白“阿木斯”，肉湯里放小米或糜子米煮的叫紅“阿木斯”，放黃油、棗、小米或糜子米煮成的“阿木斯”為白“阿木斯”?，F(xiàn)在比較流行將紅“阿木斯”和白“阿木斯”做法二合為一的煮法?！鞍⒛舅埂崩锛煞披}?！安保ㄋ_滿）祭祀（蒙古語為斯日格胡，漢語意為復(fù)活）“寶木勒”（天之子，“博”的保護(hù)神）和“吉雅其”（牲畜保護(hù)神）時(shí)，“舒斯”里忌放鹽?！安奔漓耄晒耪Z為巴雅斯哈胡，漢語意為愉悅）“翁古特”時(shí)，“舒斯”里不能放鹽。祭祀敖包的“舒斯”里不能放鹽。在巴爾虎地區(qū)，祭祀敖包之后，要進(jìn)行“整羊招?！薄Ｕ懈Ｈ思业闹魅穗p手捧著手扒肉進(jìn)行招福，招福的肉大家一起享用，招福肉里不能放鹽。祭奠成吉思汗是蒙古人祖先崇拜的一項(xiàng)重要內(nèi)容。煮祭奠用的“烏特格舒斯”（羊肉）時(shí)，不能放鹽。供佛的肉食里不能放鹽。老百姓給祖先燒紙（蒙古語為土樂食·額日格胡或道應(yīng)·西塔嘎胡）時(shí)，茶、食品里不能有鹽?，F(xiàn)在該習(xí)俗在有些地區(qū)已有所改變。巴林蒙古人喝“那木仁敘魯”（漢語意為秋天的肉湯）和吃“鄂博樂音伊得食”（漢語意為冬儲肉）時(shí)，把肉的“德吉”（第一口）獻(xiàn)給天、佛、火神、祖先。“德吉”肉里忌放鹽。

二、鹽與孕婦、產(chǎn)婦

孕婦需要趕遠(yuǎn)路時(shí)，用紅布縫制小口袋，里面放上幾粒鹽，并用紅腰袋將其系在孕婦肚臍或腹部上。象征意思是：胎兒像重重的鹽一樣，重重地（牢牢地）粘在母胎上，不動胎氣。

坐月子的產(chǎn)婦不能跟別人借鹽，別人也不能向她借鹽。蒙古人認(rèn)為正在坐月子的產(chǎn)婦不凈。不凈者手接觸鹽，會埋汰了鹽。這樣的人死后，閻王爺不接收。那么，她也就沒有“來世”了。特殊情況下，產(chǎn)婦可以接觸鹽。在科爾沁，產(chǎn)婦頭暈頭痛時(shí)，把鹽炒熱之后放進(jìn)小口袋，放在產(chǎn)婦頭頂上進(jìn)行熱服。產(chǎn)婦不吃鹽或少吃鹽。在鄂爾多斯，用腱子肉、茶熬湯給產(chǎn)婦喝，湯里不放鹽。

三、鹽與男孩尿炕

在科爾沁地區(qū)，男孩有尿炕習(xí)慣時(shí)，家長用“達(dá)布蘇·貴因”（乞鹽）方法來幫助他克服尿炕習(xí)慣。家長事先背著尿炕男孩跟鄰居或親屬說好：我家孩子來你家乞鹽時(shí)，你們就打他一下。第二天早晨，家長就讓尿炕男孩拿上瓢到預(yù)約好的那個(gè)人家要鹽。尿炕男孩到那人家后，那家主人接過瓢來，裝做給盛鹽的樣子，趁男孩不備，突然將瓢扣在他的后腦勺上，然后用燒火棍敲打。一般情況下，給尿炕男孩拿的乞鹽瓢大多都是破的或半拉形的，經(jīng)不住燒火棍的敲打就會破碎。乞鹽瓢的破碎象征著尿炕習(xí)慣不再存在。時(shí)至今日，在科爾沁地區(qū)，小孩子尿炕后，家長會對他說“讓你乞鹽吧！”

四、請鹽的習(xí)俗

蒙古地區(qū)有好多鹽湖。錫盟的母親湖、阿盟的吉蘭泰鹽湖、青海的柴日罕鹽湖非常著名。過去，人們趕著牛車或騎著駱駝遠(yuǎn)行到鹽湖拉鹽。這就是蒙古人常說的趕“達(dá)布森·阿彥”。蒙古人把運(yùn)鹽稱為“達(dá)布蘇·扎拉胡”（漢語意為請鹽）。請鹽人到鹽湖后，首先向鹽湖敬獻(xiàn)奶食品及茶的“德吉”等備好的禮物，把牛尾毛、駱駝鬃毛等放在鹽湖的敖包上。請鹽時(shí)忌用拉過死人（尸體）的車和鐵車；不能攜帶肉食品進(jìn)鹽池；婦女和有傳染病的人不能前往鹽湖請鹽。請鹽的人到家之前，必須把路上準(zhǔn)備吃的東西全部吃完。

五、鹽與方言民間文學(xué)

在蒙古民間，流傳著很多在特定場合下才說的與鹽有關(guān)的話語。大人問小孩的名字，小孩子不回答時(shí)，大人就會說：“你沒有名字難道叫一斗鹽嗎？”大人暗示小孩子：難道你因尿炕而不敢說出自己的名字了嗎？這一說法源自上述尿炕男孩乞鹽習(xí)俗。某件事讓人感覺到?jīng)]有意思或未過癮時(shí)，比喻說：“沒有放鹽的小米湯”。過去，在科爾沁地區(qū)婦女坐月子，主要吃煮得軟、水多一些的小米飯，不吃鹽。這樣連續(xù)吃一個(gè)月后產(chǎn)婦會感到飯沒有味道，很無奈。上述話語來源于這一習(xí)俗。在鄂爾多斯，把沒放鹽的茶叫“沙拉騰·茶”（漢語譯為裸茶，沒有味道的茶）。把“嘗鮮”或“品嘗”常常說成“達(dá)布蘇音烏吉胡”（漢語意為品嘗咸鹽）。大人逗小孩過頭或某人做事過火時(shí)，會說“達(dá)布蘇音合圖日樂呼”（漢語意為鹽重了）。

成吉思汗是蒙古民族之魂。在蒙古地區(qū)流傳成吉思汗含在嘴里的糖掉在地上形成了鹽湖的傳說。在蒙古民間流傳著與鹽有關(guān)的格言：大海也有缺鹽的時(shí)候。比喻再富有的人也有缺東西的時(shí)候。蒙古族與鹽有關(guān)的諺語有：要想節(jié)約的話是水，要想品嘗的話是鹽；做事有終結(jié)，放鹽要足夠。點(diǎn)滴也對大海有益，堿硝也對鹽有利等。

六、鹽與地名

依據(jù)物產(chǎn)命名湖名是蒙古族文化習(xí)俗之一。在內(nèi)蒙古以“達(dá)布蘇”（鹽）命名的湖很多。呼倫貝爾市新巴爾虎右旗境內(nèi)有達(dá)布遜阿爾善（漢語意為圣水鹽湖）。錫盟二連浩特境內(nèi)有額仁達(dá)布森淖爾（漢語意為斑瀾或幻象鹽湖）。蘇尼特左旗境內(nèi)有達(dá)布蘇淖爾（漢語意為鹽湖）、舒代音達(dá)布蘇（漢語意為有硝的鹽湖）。東烏珠穆沁旗境內(nèi)有輝特達(dá)布蘇（漢語意為北面的鹽泡子）、沃門扎哈音達(dá)布蘇（漢語意為南端的鹽泡子）、伊和達(dá)布蘇（漢語意為大鹽湖）、達(dá)布蘇淖爾（漢語意為鹽泡子，今名額吉淖爾）。太卜寺旗境內(nèi)有達(dá)布森淖爾（漢語意為鹽湖）。正鑲白旗境內(nèi)有達(dá)布森淖爾（漢語意為鹽湖）。鄂爾多斯市鄂托克旗境內(nèi)有布爾汗達(dá)布蘇淖爾（漢語意為佛鹽湖）。阿拉善盟阿拉善左旗境內(nèi)有包日達(dá)布蘇（漢語意為柴鹽）、吉蘭泰達(dá)布森淖爾（詞意待考，今名吉蘭泰鹽池）、查干布拉格音達(dá)布蘇（漢語意為**鹽湖，今名查干布拉格鹽池）。阿拉善右旗境內(nèi)有達(dá)布斯圖湖（漢語意為有鹽的湖）。額濟(jì)納旗境內(nèi)有哈敦胡舒乃達(dá)布斯（漢語意為巖石山嘴兒鹽湖）。包頭市達(dá)茂旗境內(nèi)有賽恩達(dá)布蘇（漢語意為有好鹽的湖）。值得一提的是，以達(dá)布蘇命名的陸地名不多。東烏珠穆沁旗境內(nèi)的達(dá)布森達(dá)壩（漢語意為鹽梁）是本人收集到的唯一一個(gè)以鹽命名的陸地名。

七、與鹽有關(guān)的其他習(xí)俗

日常生活中，蒙古人認(rèn)為不能隨意隨地丟棄鹽。一般情況下，不向別人借鹽或不給別人借鹽。如果必須借鹽，借鹽人不說借鹽，而是把盛鹽的器皿拿出來遞給被借鹽的人，被借鹽的人也會領(lǐng)會借鹽人的意思。在巴爾虎，親家相互不能借鹽，如果必須借鹽，鹽里要放干了的馬糞。給別人遞鹽時(shí)，不能直接放在他人手中，必須先放在什么地方或什么東西上，讓接鹽的人自己取。科爾沁人認(rèn)為直接從別人手中接鹽，意喻著會和對方見不著最后一面；鄂爾多斯人認(rèn)為手把手接鹽的雙方，會結(jié)成深仇。

在蒙古地區(qū)，嬰兒出生第3天、第5天、第7天時(shí)，要舉行洗禮或入搖籃儀式。用鹽水或茶、鹽、“阿日其”（松柏香枝）等煮成的湯給嬰兒洗浴，祝福嬰兒茁壯成長。在巴林，小孩子眼睛發(fā)炎發(fā)紅時(shí)，用鹽水沖洗。在巴爾虎，牧人腰酸腿痛時(shí)，把鹽炒熱，進(jìn)行熱服。煮手扒肉時(shí)不放鹽。巴爾虎蒙古人在奶茶里不放鹽。牛和羊騸割后，將睪丸用黃油、小米等放在一起煮粥吃。粥里不能放鹽。相傳，如果粥里放鹽，牛和羊傷口會發(fā)炎。

牛奶里不能放鹽?；鹄锝煞披}，怕驚嚇火神。但特殊情況下，火里放鹽。在鄂爾多斯，小孩哭鬧不止，認(rèn)為鬧鬼時(shí)，勺里點(diǎn)著火，里面放幾粒鹽，在小孩頭頂上或圍身體轉(zhuǎn)圈兒。人們相信，鹽在火里發(fā)出的嘣嘣之聲，能夠嚇鬼驅(qū)邪。在庫倫旗，小孩鬧病時(shí)，把小米、鹽放在有火的火鏟里，在小孩頭頂上轉(zhuǎn)三圈兒，進(jìn)行招魂。在蒙古人傳統(tǒng)意識里，新娘跟鬼，死人跟佛。迎新娘時(shí)，點(diǎn)燃堆火，火里放鹽，避邪驅(qū)鬼。

八、結(jié)語

本人在收集整理蒙古族有關(guān)鹽的習(xí)俗的同時(shí)，結(jié)合修志實(shí)踐，對地方志創(chuàng)新問題進(jìn)行了思考。

修志是文化大發(fā)展大繁榮這項(xiàng)工程中的重要內(nèi)容之一。編纂地方志，應(yīng)提倡把宏觀記述和微觀記述有機(jī)結(jié)合起來。在第一輪修志中，我們對微觀記述有所忽略。微觀記述能夠使志書豐滿、富有特色。資料的廣泛收集和深入挖掘是微觀記述的根本所在。在第二輪修志工作中，應(yīng)該關(guān)注微觀記述，提倡把“大題小做”和“小題大做”有機(jī)結(jié)合起來。

牧人（亦名木倫、牧寒）主編過《內(nèi)蒙古鹽業(yè)史》、《內(nèi)蒙古鹽業(yè)資源》、《內(nèi)蒙古湖泊》、《鄂爾多斯鹽業(yè)史》等多部書。2007年12月，由牧人主編的《阿拉善盟鹽業(yè)志》出版問世，這是內(nèi)蒙古自治區(qū)較早出版的鹽業(yè)方面的志書。全書由大事記、上編、下編組成。它比較全面客觀地記述了阿拉善地區(qū)鹽業(yè)的歷史與現(xiàn)狀。牧人主編該志稿時(shí)已入耄耋之年。他的敬業(yè)精神深深打動本人。通讀志書后，本人對鹽產(chǎn)生了濃厚的興趣。迄今為止，在蒙古族民間流傳著許多與鹽有關(guān)的習(xí)俗，如果把這個(gè)習(xí)俗收集整理，記述在鹽業(yè)志中，豈不是修志實(shí)踐中一次有意義的嘗試嗎？我區(qū)編修第一輪專業(yè)志時(shí)，沒有把與該專業(yè)有關(guān)民俗記述在志書中，這是欠缺的地方。前些日子，某研究所研制一種蒙藥，用法用量是一日一次，一次二粒。時(shí)至今日，粒型蒙藥用量是按1、3、5、7……等單數(shù)粒來服用。蒙藥服用時(shí)間都是按1、3、5、7……單數(shù)天來進(jìn)行。顯然，上述蒙藥研究者忽略了蒙藥服用常規(guī)習(xí)俗。編修蒙藥志時(shí)，應(yīng)該把與蒙藥有關(guān)的習(xí)俗記述在志文中，這樣，有利于確保所記述內(nèi)容的完整性和事物的聯(lián)系性。編纂畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)等方面專業(yè)志書，一定要注意記述相關(guān)的民俗內(nèi)容。

檔案資料說明，蒙古地區(qū)是清代主要產(chǎn)鹽地區(qū)之一，蒙古人在日常生活中非常崇尚鹽。但舉行祭祀時(shí)，“舒斯”里禁忌放鹽。從表面看來，這是非常矛盾的現(xiàn)象，為什么會出現(xiàn)這一現(xiàn)象？它潛在的文化原因、文化心理是什么？崇尚鹽習(xí)俗和大地崇拜有聯(lián)系嗎？這是有待于我們探討的問題。

資料來源：

一、參考文獻(xiàn)

布林特古斯主編，《蒙古族民俗百科全書》（精神卷），內(nèi)蒙古科技出版社，1999年6月。

布林特古斯主編，《蒙古族民俗百科全書》（經(jīng)濟(jì)卷），內(nèi)蒙古科技出版社，1997年6月。

烏蘭編著，《興安風(fēng)情錄》，內(nèi)蒙古人民出版社，2007年3月。

牧寒編著，《內(nèi)蒙古湖泊》，內(nèi)蒙古人民出版社，2003年5月。

二、本人田野調(diào)查

1．2011年12月，幾次電話采訪通遼市科左中旗珠日河牧場三分場白桑布“博”。白先生已80多歲。當(dāng)“博”40多年。過去是牧人。

2．2011年12月，幾次電話采訪鄂爾多斯市鄂托克旗地方志辦公室原主任仁欽道爾吉先生。

3．2011年12月，幾次電話采訪通遼市扎魯特旗查布嘎圖蘇木阿古拉嘎查農(nóng)民哈旦其其格。

4．2011年12月，幾次電話采訪赤峰市巴林右旗地方志辦公室原主任納·寶音賀喜格先生。

5．2012年2月，采訪內(nèi)蒙古大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授額爾頓楚古拉。

6．2012年2月，采訪赤峰師范?？茖W(xué)校教授寶音楚古拉。

7．2012年2月，電話采訪呼倫貝爾市新巴爾虎右旗檔案局編輯烏蘭。

8．2012年2月，電話采訪赤峰市巴林右旗旗委黨校教授斯琴格日樂。

三、本人生活經(jīng)歷。

（作者：內(nèi)蒙古自治區(qū)地方志辦公室

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院）