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五、蒙古騎兵所向無(wú)敵的飲食之謎

    八百年來(lái)，成吉思汗鐵騎兵的所向無(wú)敵的戰(zhàn)斗力一直是個(gè)謎?，F(xiàn)在看，謎底之一就是飲食特殊。他們的乘騎就是食品庫(kù)，馬奶釀成的飲料——乳酒，  既消署解渴，又果腹充饑，微酸適口，  強(qiáng)骨補(bǔ)腎。蒙古族營(yíng)養(yǎng)專家考證后說(shuō)：“當(dāng)年成吉思汗用兵神速，蒙古軍隊(duì)飲用的就是這簡(jiǎn)單而又蛋白質(zhì)豐富的飲食。”(見(jiàn)《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》1997年7月15日)

    馬奶酒既是食品，又是藥品。  “馬奶酒療法”是蒙醫(yī)七大療法之一，歷代蒙醫(yī)典籍多有記載。  《蒙古秘史》中就有戰(zhàn)場(chǎng)大出血昏厥病人服飲馬奶酒進(jìn)行救治的記錄?！督】祵?dǎo)報(bào)》1991年2月20日  “馬奶酒療法”一文稱：“馬奶酒據(jù)現(xiàn)代科研分析，  富含蛋白質(zhì)、維生素C、酶、微量元素等多種對(duì)人體健康有益的成分。”1981一1985年，  內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)研究所對(duì)110例高血壓病患者、127例心電圖異常者、91例心絞痛和181例高血脂病人服用馬奶酒后的療效進(jìn)行了觀察研究結(jié)果表明：馬奶酒治療高血壓病的總有效率為75.5％，  能顯著改善心絞痛病人的左右室功能；對(duì)心肌勞損、心動(dòng)過(guò)緩、冠狀動(dòng)脈功能不全者療效明顯。還能使全血粘度、紅細(xì)胞壓積血沉、血漿纖維蛋白均有不同程度的改善。該項(xiàng)研究獲得1985年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)。作為食療的佳品，元代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》記載：  “馬乳，性冷，味干；止渴，  治熱。”內(nèi)蒙古廣大牧區(qū)一直用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核病、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等，效果都不錯(cuò)。

    據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院醫(yī)史文獻(xiàn)研究所的策·財(cái)吉拉胡考證，酸馬奶受到許多學(xué)者的重視，  已有了一批成果。如太寶在題為《酸馬奶考源》的論文中就對(duì)酸馬奶的性味、功效、釀造技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并研究出酸馬奶的起源與新石器時(shí)代蒙古高原的馬文化、畜牧業(yè)發(fā)展、制乳業(yè)出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系  (見(jiàn)《中華醫(yī)史雜志》1982年第1期)。后經(jīng)元代以來(lái)蒙古族人民長(zhǎng)期飲用和醫(yī)用的實(shí)踐，酸馬奶和馬奶酒以它的特性與功效，逐步成為保健和治病的首選佳品。近代實(shí)驗(yàn)也證明，酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶等釀造的乳酒，治療作用與酸馬奶釀造的馬奶酒相近，只是后者效果更好。

六、從祭天酒到進(jìn)貢酒

    《蒙古秘史》中有這樣一個(gè)故事：  一次，鐵木真(成吉思汗名)被莫爾格德人襲擊，躲進(jìn)肯特山脫了險(xiǎn)。他撫胸告天：“我的區(qū)區(qū)性命是被博爾罕山  (即肯特山)搭救的。日后，我必當(dāng)常常祭祀此山。我的子子孫孫當(dāng)與我一般祭祀。”言訖，  向著太陽(yáng)，將腰帶掛在脖子上，將帽子拿在手上，屈身拜了九拜，灑馬奶酒以祭之。此后，蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“讓天神、  山神與火神，  口嘗祭品，保佑大草原，讓世代承襲蒼天的福蔭”。(內(nèi)蒙古歷史文化叢書(shū)，  《內(nèi)蒙古少數(shù)民族風(fēng)情》)1996年，  內(nèi)蒙古文化廳和內(nèi)蒙古博物館，在烏蘭察布盟四子王旗的罕烏拉山頂，發(fā)現(xiàn)了內(nèi)蒙古地區(qū)規(guī)模最大、保存完好的大型“敖包”遺址。敖包高6米，直徑25米，分為基座、  甬道、包頂三層，用巨大石片層層壘砌，敖包面上插有許多宗教裝飾物和彩帶。大敖包位于元朝大都  (今北京)至嶺北哈拉和林的驛道之側(cè)，  山勢(shì)高峻，蔚為壯觀。大敖包周圍有100多個(gè)小敖包。  山上發(fā)現(xiàn)的文物有酒具殘片，專家們推斷酒具當(dāng)是祭山用的奶酒器具。

    史載，蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式，也要往專門壘起的旺火堆里祭灑奶酒，并跪拜叩頭。旁側(cè)站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》：

   圣主成吉思汗發(fā)現(xiàn)的火石，

    訶額倫母夫人保存下來(lái)的火種，

    用潔白的哈達(dá)、奶酒祭祀，

民族之火從古到今。

    請(qǐng)新郎新娘祈禱吧，

    神火是你們婚配的見(jiàn)證!

    請(qǐng)新郎新娘叩頭吧，

    佛光為你們接代傳宗!

    (引自《內(nèi)蒙古大辭典》)祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的御用酒，  而且成了敬天子的貢酒。   

    康熙三十五年十月，  愛(ài)新覺(jué)羅·玄燁在漠南歸化城(今呼和浩特)賜宴蒙古上層貴族時(shí)曾共飲馬奶酒，并作詩(shī)以記：

    人沾酒群情洽，

    樂(lè)合羌笳率舞同。

    卉服狨裘無(wú)老幼，

    歡然盡識(shí)化鈞公。

   (引自《康熙詩(shī)詞集注》)

    據(jù)大清帝國(guó)《理藩院則例》乾隆朝內(nèi)府抄本“貢物”記載：乾隆元年，定“蒙古各旗札薩克每年十二月各敬乳酒一瓶，著為定例”。  《大清會(huì)典》稱：錫林郭勒盟十旗 (今錫盟北部)進(jìn)貢的數(shù)量為“共進(jìn)三九，計(jì)羊二十七只，乳酒二十七瓶，  由理藩院查收，交與禮部。”其中烏珠穆沁部、浩齊特部、  阿巴哈納爾部左翼進(jìn)貢，道由獨(dú)石口，其余部旗由張家口。……察哈爾牛羊群明安牧群，每年還為清廷進(jìn)“貢酒”4927．8斤。  (《錫林郭勒盟志》卷八第847頁(yè))   

七、古今文人筆下的乳酒

    因馬奶酒色白如玉，  故稱“玉漿”。  陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩(shī)人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹(shù)叢談》說(shuō)元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿瓶”，  意即攪拌后的馬奶酒鮮潤(rùn)如玉，滿瓶飄香。

    唐代以來(lái)，描寫(xiě)乳酒(又稱虜酒、酒、酪漿)的詩(shī)句屢見(jiàn)不鮮，如“虜酒千鍾不醉人”  (唐·高適《營(yíng)州歌》)、“邊風(fēng)酒不成醉”(清·馬長(zhǎng)海《塞上》)、  “渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風(fēng)低草看牛羊”  (元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外，  董侯承旨扈從北回，遇于榆林。酒間因及今秋大狝之威，  書(shū)六絕以記其事》)、  “石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿”  (明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁，  百騎如龍怒氣揚(yáng)；  沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。

    現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩(shī)文有兩首。一是著名作家、人民藝術(shù)家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古  草原參觀訪問(wèn)時(shí)寫(xiě)的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：

    主人好客手抓羊，

    乳酒酥油色色香。

    祝福頻頻難盡意，

    舉杯切切莫相忘。

    (錄自《老舍文集》第十三卷)

    二是著名畫(huà)家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古草原考察后寫(xiě)的七絕《蒙古包午餐》：

    主人愛(ài)客促行觴，

氈包歌筵席地張；

    牛奶酒清情沉醉，

    馬頭琴韻擅低揚(yáng)。

    (錄自《呼和浩特民俗》)

八、開(kāi)發(fā)中國(guó)乳酒文化正當(dāng)其時(shí)

    乳酒是特殊的少數(shù)民族營(yíng)養(yǎng)飲品和酒類，  既可考慮申報(bào)“健”字號(hào)，又是當(dāng)然的“綠”字號(hào)。海內(nèi)外的消費(fèi)者雖然聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)西藏有青稞酒、  內(nèi)蒙古有馬奶酒，但只知其名，不知其情；  只知其有民族特點(diǎn)，不知其有文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，  而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。專家們的科學(xué)論證充分說(shuō)明，  中國(guó)乳酒文化不但是中國(guó)草原文化的精粹之一，而且以久遠(yuǎn)的文化、  豐厚的史實(shí)、  宮廷的特征、  豐富的內(nèi)涵、精湛的工藝、不可替代的藥效，決定了它是一筆古老神秘、不可多得、亟待開(kāi)發(fā)的中華民族的巨大財(cái)富。

    中國(guó)乳酒作為蒙古民族的祭天禮酒、成吉思汗的皇族家酒、清代乾隆年間的上貢御酒，“一酒司三職，  三榮共一酒”，在世界民族文化史上十分罕見(jiàn)。特別難能可貴的是，古往今來(lái)，  多少人羨慕成吉思汗鐵騎兵戰(zhàn)無(wú)不勝的驚人戰(zhàn)斗力，今天我們揭示飲食之謎，必然會(huì)引起國(guó)內(nèi)外對(duì)中蒙醫(yī)“食療文化”的刮目相看和對(duì)草原乳酒的特殊向望。

    建議先在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以“要奔小康，先送健康”的輿論宣傳為突破口，及早開(kāi)發(fā)“源自天然，酒性柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，  補(bǔ)腎強(qiáng)骨”的新型草原乳酒系列。在國(guó)家規(guī)定酒類飲品“低度優(yōu)質(zhì)”、消費(fèi)者渴望返璞歸真、追求綠色的今天，這既是飲品開(kāi)發(fā)的首選，也是造福黎民的善舉。上與國(guó)家“九五”計(jì)劃的“增草增肉工程”配套，  下與內(nèi)蒙古的“中國(guó)乳都建設(shè)”呼應(yīng)；  前有生態(tài)扶貧的社會(huì)效益，后有品牌促銷的經(jīng)濟(jì)效益；振興民族醫(yī)藥，推出保健新品，“一箭雙雕，何樂(lè)而不為”?

    筆者有根據(jù)地認(rèn)為，今日的高科技和高智力，為古老的中國(guó)乳酒實(shí)現(xiàn)釀制現(xiàn)代化、指標(biāo)規(guī)范化、生產(chǎn)集約化和保鮮科學(xué)化提供了前所未有的條件。只要立足內(nèi)蒙古的綠色資源優(yōu)勢(shì)，抓住低成本擴(kuò)張的有利時(shí)機(jī)，拉起商工牧結(jié)合、銷加產(chǎn)一體的產(chǎn)業(yè)化鏈條，通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、互補(bǔ)共榮，組建跨所有制、跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨國(guó)的大集團(tuán)，那么，  當(dāng)年“一代天驕”成吉思汗“黃金家族”的乳酒，就會(huì)以跨世紀(jì)飲品造福人類，用它“健康保護(hù)神”的獨(dú)特魅力，飄香全世界。

（作者單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)）