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蕎麥，蓼科，一年生草本。莖直立分枝，稈有節(jié)，節(jié)上微有細(xì)毛，紅稈綠葉，葉戟形，葉腋或莖端著生總狀花序，異型花，花被白或淡紅色，基部有密線，瘦果，三棱卵圓形，棱角銳，粒黑褐或棕褐色。

蕎麥又名烏麥、花麥、三角麥、蕎子，分甜蕎和苦蕎兩種。生長(zhǎng)期短，一般70余天，不耐霜。在春旱嚴(yán)重、夏季有雨時(shí)補(bǔ)種蕎麥，是補(bǔ)救旱災(zāi)的作物。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B等的含量都高于小麥、大麥。蕎麥的碳水化合物易被人體吸收。蕎麥中含有路丁和膽堿，可以保護(hù)人的心臟，治療和預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈硬化、腦溢血、胃潰瘍等癥。

蕎麥?zhǔn)侵饕氖秤眉Z食之一。蕎麥皮是裝填枕頭的極好材料，枕靠舒適，清涼去火。蕎麥花為良好蜜源。

蕎麥還是一種良好的綠肥作物。蕎麥的根系有很強(qiáng)的吸收水分和肥料的能力，能夠提高土壤中磷的有效利用率，使土壤中難溶性的鉀轉(zhuǎn)化為可溶性鉀。

蕎麥也是牲畜的上等飼料，能促進(jìn)幼畜幼禽的生長(zhǎng)，加快其發(fā)育，其莖、葉也是家畜家禽的可口飼料。