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把羊的細(xì)肥腸割掉，從灌口處灌進(jìn)水，這時(shí)容量較大的盲腸就成了一個(gè)天然的大漏斗。灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水被擠入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈為止。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，即可灌腸。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚油、鹽、野韭菜花等。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸兩三丈長(zhǎng)，為煮食方便，可斷為四五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使腸子扭結(jié)。灌完之后，口子都用細(xì)細(xì)的麻繩系緊。煮時(shí)要用針，不時(shí)刺血腸，以不流出血糊而針上的血呈熟食色為熟透。煮出時(shí)盤纏一團(tuán)，一如腹中的自然狀態(tài)。煮熟即可食用，還可用植物油或脂肪油煎著吃。蒙古民族不以完整的血腸來(lái)招待客人，據(jù)說(shuō)那樣會(huì)失口福。一般多切成薄片之后上桌食用。