首 頁 達(dá)斡爾族飲食習(xí)俗之面食
達(dá)斡爾族的傳統(tǒng)面食主要以蕎面為主。蕎面的吃法有很多，其中，用蕎面軋饸饹是比較傳統(tǒng)的吃法，達(dá)斡爾語稱達(dá)勒布達(dá)。軋制蕎面饸饹的達(dá)勒（饸饹床子）底部有漏孔。做饸饹時，將饸饹床子架在鍋上，然后把和好的蕎面放在饸饹床子里軋成條狀，饸饹就直接軋進(jìn)燒開水的鍋里，用筷子來回?cái)噭?，煮熟后放進(jìn)涼水中冷卻再撈出來。食用時，拌上酸牛奶或各種肉類湯。一般用沙半雞、野雞或狍子肉等野味做湯澆食饸饹，這是達(dá)斡爾人的上等主食，常用以招待客人。
除饸饹外，蕎面也可以做成面條，拌酸奶吃；還可做蘇子餡餅和蒸餃。用蕎麥臍子磨的面粉可以做成烙煎餅，也是面食之一。
其他面食還有用稷子米面蒸的發(fā)糕，達(dá)斡爾語稱為瑟額·烏圖莫。用尼基面（蕎麥臍子磨的面），包餃子或做饸饹。用披斯格·郭里（大黃米面）做粘豆包和烙餅。達(dá)斡爾人把餡餅稱為切日其庫·烏圖莫（原意為鋤頭樣的餅），除了用蕎面做以外，用尼基面、稷子米面也可以做。做法是搟出皮，放餡后合為半圓形，壓實(shí)邊后，用碗邊下壓切去邊上多余的面，然后烙熟。把燕麥米炒熟后磨成面，過粗羅或細(xì)篩，漏下去的細(xì)面稱為哈格，即炒面。留在羅篩上的粒狀部分稱為新特勒。
哈格和新特勒是達(dá)斡爾人在野外勞動或在家里應(yīng)時充饑的食品，用開水沖，再拌上牛奶、奶油和白糖，更是味美可口，并且耐餓，是達(dá)斡爾族青年和兒童喜愛的食品。把發(fā)酵的稷子米面卷成“8”字形后油炸，達(dá)斡爾語稱希日格熱。稷子米面和以稠李子或山丁子面，加上糖，拌以牛油，壓成糕片，達(dá)斡爾語稱瓦特。希日格勒和“瓦特”是達(dá)斡爾人很有特色的糕點(diǎn)，除年節(jié)食用外，常用于婚禮上招待賓客。
近百年來，由于達(dá)斡爾人種植小麥，白面也開始成為達(dá)斡爾人的主要面食。吃法有做面條、蒸饅頭、烙餅和包餃子等。較有民族特點(diǎn)的吃法是做成鮮牛奶面片。做法是將白面和好，揪成面片放進(jìn)燒開的鮮牛奶鍋里煮熟。食用時可拌奶油、白糖，也可用白面烙蘇子餅，這些都是達(dá)斡爾人普遍喜愛的食品。
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