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蒙古族奶酒有著悠久的歷史。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，元代忽必烈在宮廷盛宴上所飲之物即為蒙古族奶酒。蒙古族奶酒釀造技藝在錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗一帶廣泛傳承。2011年，該項(xiàng)目被列入第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

烏珠穆沁奶酒釀制技藝是從烏珠穆沁部誕生起形成并傳承至今。其釀制以純鮮牛奶為主要原料，輔以特殊活性菌群，經(jīng)過發(fā)酵而成。奶酒制作經(jīng)過三蒸三釀。釀制時(shí)，首先將鮮奶倒入帶有酸奶的木制桶內(nèi)，攪拌約1500次后，放置鍋內(nèi)，慢火加溫，促其發(fā)酵。之后，在鍋上罩上形如蒸籠的木桶，內(nèi)放瓦罐，桶的上口放置裝有冷水的鐵鍋，用猛火蒸，水蒸氣順著鐵鍋滴入瓦罐內(nèi)，冷卻后奶酒即成。初釀的奶酒被稱為散酒，度數(shù)不高，再將散酒反復(fù)蒸餾，酒精度數(shù)就會(huì)增加，制成的奶酒清澈透明，味美甘香。

烏珠穆沁奶酒釀制手法獨(dú)特，是蒙古族飲食文化的體現(xiàn)之一，也為中醫(yī)藥（蒙醫(yī)藥）研究提供參考依據(jù)。同時(shí)，奶酒釀制對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展也起到促進(jìn)作用。