首 頁 在內(nèi)蒙古花樣吃莜面是一種怎樣的體驗(yàn)？
長期以來，傳頌著內(nèi)蒙古地區(qū)有“四大好吃”，那便是“白生生的莜面，黃嶄嶄的糕，蕎面圪團(tuán)，肉餃餃。”
莜面魚魚
莜面用莜麥加工而成。莜麥為普通燕麥屬植物，耐鹽堿，主要生長在內(nèi)蒙古中西部。莜麥加工成莜面，需先把莜麥淘洗干凈，然后在炒鍋上煸炒，待冒過大氣后，炒至兩分熟時(shí)可出鍋，然后上磨加工成面，即可制作各種莜面食品。品種有窩窩、魚魚、饸饹、飩飩、神棍、黑老鴰含柴、圪饦兒菜等。推窩窩、搓魚魚是許多內(nèi)蒙古媳婦拿手的廚房技藝。
莜面的吃法有冷調(diào)和熱調(diào)、素調(diào)和葷調(diào)之分。冷調(diào)用腌菜湯，熱調(diào)用大燴菜或餾湯湯；素調(diào)無肉，葷調(diào)有肉。俗話說：“莊戶人上排場，莜面餾湯湯?！庇衷疲骸八氖镙嫒锔?，十里的蕎面餓斷腰?！币鉃槌燥栆活D莜面能走40里山路，耐餓。
莜面還有多種吃法，如做成餃餃、窩窩、拿糕、塊壘等來食用。據(jù)有關(guān)部門測定，內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣的莜面，其蛋白質(zhì)、脂肪等成份高于大部分糧食作物，和土豆、大皮襖并稱“內(nèi)蒙古三件寶”。同時(shí)，莜麥對于冠心病、動脈硬化、糖尿病等，也都有很好的預(yù)防和治療作用。
1.莜面魚子
莜面魚子
也稱魚魚。有蒸、煮兩種，做法是將莜面用開水和好，揉勻揪成小塊，用手掌外側(cè)在面板上搓成細(xì)條，有的婦女能用兩手同時(shí)搓，一次搓出10余條魚魚。搓好后上籠蒸到冒大氣即可。平原地區(qū)大火蒸七八分鐘就可以了，山區(qū)氣壓低，需蒸二十分鐘，稱蒸魚子。另有一種用手心搓擠成扁魚狀放在鍋內(nèi)煮，稱煮魚子。蒸魚子打鹵湯，煮魚子熗鍋煮熟食用。
魚魚食用時(shí)，一年四季的吃法略有不同。春季，水蘿卜、黃瓜等切成絲，拌上蔥花、辣椒、香菜，再用醋、鹽水或腌菜水調(diào)和成的湯汁（俗稱鹽湯）拌著吃；夏季同樣佐以各種時(shí)令菜；秋季，常以大燴菜拌著吃；冬季，可將羊肉末佐以鮮姜等小料熬成羊肉湯，另加辣椒、家制小菜，并煮土豆作為搭配。用鹽湯下飯稱冷調(diào)莜面，用大燴菜和羊肉湯下飯稱之為熱調(diào)莜面。
一年四季，四種吃法。夏季降溫開胃，冬季驅(qū)寒暖身，是內(nèi)蒙古老百姓餐桌上不可或缺的美食。
2.莜面窩窩
制作莜面窩窩
用沸水將莜面和好，取一小塊面團(tuán)放在平滑石板上，用手掌壓成薄片，然后用食指卷成長筒，放入籠屜蒸10分鐘。蘸各種湯羹食用。味道多變，口感勁道，一口一個，吃起來讓人感到特別滿足。
3.莜面三下鍋
莜面三下鍋
用溫水把莜面和好，取適量面團(tuán)用手搓成6～10厘米長魚狀，放入籠屜蒸熟。將土豆去皮切成塊，加油、鹽、蔥等佐料和適量水熬煮成湯。再將蒸熟的莜面魚子倒入湯中，燒開鍋即可食用，湯汁濃郁，是家常或請客的好選擇。
如今，人們根據(jù)自己的口味創(chuàng)造出更多不同的湯料，番茄、紅湯、涼湯、羊肉湯，豐富的滋味總能讓人大飽口福。
4.莜面餃子
莜面餃子
用溫水把莜面和好做餃子皮，用土豆、野菜等做餡。餃子包好后，放在籠里蒸熟即可食用。和普通的餃子不同，莜面餃子的面皮更加勁道，并且多了一絲莜面特有的清香，鮮香可口，回味無窮。
5.貓耳朵
莜面貓耳朵
將莜面和好搟成面片切成菱形，然后用大拇指和食指相碾成貓耳朵的形狀，入鍋煮熟食用。一口下去，面食混合著湯汁，口味咸鮮，令人食指大動。
莜面窩窩
莜面作為內(nèi)蒙古地區(qū)的主要糧食之一，以其營養(yǎng)價(jià)值高、口味豐富等特點(diǎn)深受百姓的喜愛，在餐桌上扮演著重要的角色。而種類繁多的莜面吃法所體現(xiàn)的，是內(nèi)蒙古人民餐桌上的智慧，更是中國人“民以食為天”的傳統(tǒng)文化。如今的我們，通過莜面的花樣吃法，一起感受內(nèi)蒙古的飲食民俗。
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