豬皮凍是滿族的傳統(tǒng)風味菜肴，是滿族在中國烹飪史上的發(fā)明之一。它是用豬皮熬汁冷卻后凝固而成的食品。
做法：將洗凈的豬皮切成細條或小塊，再將適量的清水及蔥、姜、大料等佐料，置于鍋中用溫火熬至酥爛，再放入鹽或醬油，冷卻后即成（加鹽者謂白凍，加醬油者為紅凍）。也可在沸汁中配以煮熟的蝦、魚、牛肉等片，美稱為水晶，如水晶蝦片、水晶肘子、水晶魚片、五絲凍、花凍等。它的特點是清涼筋滑、晶瑩鮮香。至今內(nèi)蒙古滿族人仍喜食。
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做法：將洗凈的豬皮切成細條或小塊，再將適量的清水及蔥、姜、大料等佐料，置于鍋中用溫火熬至酥爛，再放入鹽或醬油，冷卻后即成（加鹽者謂白凍，加醬油者為紅凍）。也可在沸汁中配以煮熟的蝦、魚、牛肉等片，美稱為水晶，如水晶蝦片、水晶肘子、水晶魚片、五絲凍、花凍等。它的特點是清涼筋滑、晶瑩鮮香。至今內(nèi)蒙古滿族人仍喜食。
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