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蒙古族在夏季和秋季用馬奶酒招待客人。

馬奶酒分三種：頭鍋的酒叫“阿力黑”，二鍋的酒叫做“阿日查”，三鍋的酒叫做“胡日扎”。奶酒的制作工藝比較簡(jiǎn)便，同提取蒸餾水的方法一樣，先把馬奶放數(shù)日發(fā)酵，然后倒入大鍋里蒸，大鍋上放接收蒸氣的大鐵蓋和蒸餾水流出的管道，管道下面放有瓶子或器皿。接下來(lái)的蒸餾水便是“阿力黑”，就是酒。再把“阿力黑”回鍋進(jìn)行第二次蒸餾就是阿日查，再把“阿日查”回鍋，就成為“胡日扎”。

因奶酒度數(shù)不高，所以飲用時(shí)習(xí)慣用碗，一般人通常喝上兩碗酒也不會(huì)醉。逢年過(guò)節(jié)還用銀碗敬酒，以這種較為古老、講究的傳統(tǒng)方式和禮節(jié)，表示自己最熱忱的尊敬和款待。多數(shù)蒙古人在平時(shí)也不飲酒，只是在過(guò)年過(guò)節(jié)、接待客人、慶祝勝利、喜慶豐收、操辦喜事之時(shí)才飲酒。

馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲品。忽必烈還常把它盛在金碗里，犒賞有功之臣。當(dāng)人們踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人應(yīng)立即接住酒，然后能飲則飲，不能飲則品嘗少許，便可將酒歸還主人。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。