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一、肉類的吃法和做法

鄂倫春人常吃狍子肉、鹿肉、肉、野豬肉、熊肉、兔子肉、灰鼠子肉等，其中以狍子肉、肉為最多,一年四季都能吃到。

“烏羅仁”    即手扒肉。這種吃法屬家常便飯，要連肉帶骨一起煮，煮八成熟便撈出來每人一塊用刀割著吃，千萬不能煮的時(shí)間長，肉煮老了不好吃。在碗里放點(diǎn)鹽和山蔥末,再倒點(diǎn)肉湯作成佐料蘸著吃，別有味道。手扒肉一般用野獸的胸腔部分，如肋骨、胸骨，還有舌、心、腿骨肉等，這些肉比較好吃。手扒肉至今還是待客的佳肴。

“達(dá)格仁”    即燒肉。直接在火上燒著吃。與手扒肉的味道不同, 又香又脆不膩人。

“席拉仁”    就是烤肉。做法是在細(xì)木桿上插塊肉，在火堆上煨烤，烤肉香脆可口，也很適合野外食用。

肉干    叫“烏力格特”或“古呼熱”。夏季的肉存不了，只好曬肉干。把肉煮熟切成小塊曬在柳條穿成的簾子上曬干儲(chǔ)存，平時(shí)當(dāng)零食吃，也放在面片或肉粥里面，如用山蔥調(diào)味味道就更好。一年四季都可食用，是鄂倫春人常備的食品。

“烏爾嘎哈”    是生肉干。做這種肉干要選里脊、大腿等好肉，切成粗肉條掛在木架上，下邊點(diǎn)上煙火熏，一方面防蚊蠅落在肉條上生蛆，另外熏曬的肉干味道特別，有人認(rèn)為“烏爾嘎哈”最好生吃，也有人烤著吃，是鄂倫春人待客的上等食品。肉干曬好后，或切成小塊或成條存放，可以儲(chǔ)存半年。

熬湯    鄂倫春語稱“西樂”。做法是把肉切成小塊或連肉帶骨一起煮，或把大塊骨頭砸成小塊，用類似手扒肉的煮法，放進(jìn)老山芹、柳蒿芽燉煮。這種湯特別開胃，是鄂倫春人非常愛吃的一種食物。

灌血腸、血清    鄂倫春語稱“沙阿舍”或“布油色”。血清是鄂倫春人很考究的吃法。把狍子、或鹿剖為兩半，五臟扔掉，心臟那側(cè)不動(dòng)，停放一會(huì)兒后大量的血流滿凹部，并逐漸分成三種顏色，最上面的叫“蘭班布傭術(shù)”，有些透明呈乳白色；中間的血叫“軍真布傭術(shù)”,呈粉色；第三層血叫“鮮射”，呈深紅色。分別灌入三根腸中煮熟，用佐料蘸著吃，特別鮮美。

鄂倫春人喜歡生吃剛剛獵獲狍子的腎，不用任何蘸料。在切好的生肝中放入山蔥末和鹽，也是極好的菜肴。他們認(rèn)為，生食腎和肝可清熱明目，滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體。

煮狍頭是待客的佳肴。把剝皮洗凈的狍頭放在吊鍋里不加佐料清水煮，煮熟后撈出趁熱蘸著鹽水吃，別具風(fēng)味。

吃鼻子    將鼻子割下來不能洗，直接在炭火中烤其毛皮，然后用獵刀把焦皮和毛刮掉用水洗凈，放進(jìn)吊鍋不加佐料溫火清水煮2~4個(gè)小時(shí)后撈出，蘸鹽水吃。還有一種吃法是鼻子用溫火煮得爛熟,撈出晾涼形成膠狀，切成小塊擺放在樺皮盆里，蘸著鹽水吃。鼻子是待客的上等食物，也曾經(jīng)是向清朝廷納貢的物品。

吃骨髓油    鄂倫春語稱“烏滿提仁”。狍子的前腿骨髓一般要生吃，清爽可口，老人們?cè)敢膺@樣吃。而和鹿的腿骨肉剔干凈，煮熟或烤熟后砸開，是大人、孩子最愛吃的佳品。

“阿蘇木”    主要是熊肉的吃法。把熊肉煮熟切成小丁，拌上山蔥和野韭菜花，全“烏力楞”的人一起吃，轟轟烈烈熱熱鬧鬧，這是鄂倫春人儀式化的吃法。也有人把煮熟的狍心、狍肺、狍里脊肉切成小塊，與煮熟的狍腦拌在一起，放入佐料，然后用野豬油或熊油炒著吃，這是較講究的傳統(tǒng)吃法。

二、飛禽的吃法和做法

鄂倫春人經(jīng)常食用飛禽肉。

飛龍湯    做飛龍湯的絕招是一點(diǎn)油都不能沾，也不得放任何調(diào)料，保持原有鮮昧。將洗凈的飛龍肉剁成小塊,放進(jìn)鍋中煮,約三五分鐘后在湯中揪進(jìn)面片,加鹽即食用，味道鮮美無比。

野鴨湯    一開春，野鴨子就成群結(jié)隊(duì)的從南邊飛來，人們到河里或泡子邊打野鴨。把洗凈的鴨子肉，切成小塊，放入鍋中和少量老山芹一起燉，吃著很有味道。

天鵝和大雁的吃法    加工方法基本和野鴨子相同，但是湯的味道大不相同，天鵝肉和大雁肉比野鴨子肉更味美。

樹雞、烏雞的吃法    將毛去掉洗凈,剁成小塊后用油炒一下,加水、鹽和老山芹一起燉，后來放土豆燉也別有味道。

三、魚類的吃法

清燉魚    人們常吃，去鱗洗凈后切成大塊，放鹽后清水燉。燉熟了的魚肉鮮美可口，人們講究哪個(gè)河打來的魚就用那個(gè)河的水來燉，那樣味道會(huì)更好。

烤魚片    魚片是少年兒童們最愛吃的食品。洗凈的魚用獵刀剖為兩半，抹上少量的鹽叉在細(xì)木上，在火上烤著吃。

曬魚干    魚刮鱗并除去內(nèi)臟,切成小塊,用鹽水泡后曬干，以備起來食物短缺時(shí)食用。

四、野菜、野果的吃法

人類早就認(rèn)識(shí)了野菜的價(jià)值。野菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且風(fēng)味獨(dú)特。鄂倫春人至今仍有吃野菜的習(xí)慣，并用來待客。

老山芹    老山芹是最受鄂倫春人喜愛的野菜之一，鄂倫春語叫“坑古勒”。燉菜、熬湯還是做餃子餡都用它。它和肉、魚放在一起燉很好吃。老山芹除隨采隨吃外，大部分曬干儲(chǔ)備。獵不到野獸時(shí)，完全可以充饑。

柳蒿芽    鄂倫春語稱“昆畢”。初春，柳蒿芽一發(fā)芽人們就去采。燉柳蒿芽需用多一點(diǎn)油，排骨燉柳蒿芽是上佳的菜肴。鄂倫春人把采集來的柳蒿芽曬干儲(chǔ)備，留著冬天吃。

野山蔥    這是鄂倫春人不可缺少的調(diào)料。無論是燉肉、熬粥、做魚湯都用它來調(diào)劑味道，特別是吃手扒肉、烤肉時(shí)的蘸料，沒有山蔥是不可以的。

黃花菜    是一種野生植物。吃法有兩種，一是熬湯，把黃花菜直接放入鍋內(nèi)熬成湯；二是炒菜，新鮮的黃花菜先用水稍焯一下，然后和肉一起炒，如果是干菜，就要用開水浸泡開后再炒。不論是燉湯還是炒菜都是不錯(cuò)的佳肴。

旱蔥    一種野生蔥，炒菜或腌咸菜，新采來的旱蔥去掉葉子洗凈，切成小段，然后和肉一塊炒，可與蒜苔媲美。早蔥最適于腌制咸菜。鄂倫春人臘制咸菜的方法是把鮮旱蔥洗凈放入樺皮桶內(nèi)，放一層旱蔥撒一層鹽，壓實(shí)放二三天就可以吃。

厥菜、抱耳朵菜和鴨嘴菜    都是鄂倫春人常吃的菜。厥菜的吃法是曬干后炒著吃，也有腌制后儲(chǔ)存以備炒菜用。抱耳朵和鴨嘴菜一般都燉湯，放些肉，也有用開水焯后，用涼水洗浸，拌涼菜吃。

都柿    鄂倫春語叫“吉依格特”，人們隨采隨吃，既甜又酸。都柿汁可以當(dāng)飲料喝，如果放久了就發(fā)酵成酒，有些度數(shù)呢。把都柿放入樺皮簍里封好掩埋起來，能在冬季吃上新鮮的都柿。

山丁子    鄂倫春語稱“莫力格特”，熟透變軟，味酸甜。山丁子可以隨采隨吃，也可以放入樺皮簍里封蓋，在陰涼干燥處存放冬天吃。

稠李子    鄂倫春語叫“英格額特”，有黃豆粒大小，且黑又亮，吃起來既甜又澀。人們把鮮稠李子采來后，用開水一燙，撈出曬干，冬季用它熬粥喝真是特別。也可以當(dāng)零食吃，發(fā)了一秋天的稠李子很有味道。稠李子飯也受人們喜愛，粥熬好后放入適量稠李子和酸奶干，味道甜酸適口，解膩開胃。

山葡萄、高麗果（草莓）都是隨采隨吃。

五、糧食的吃法和做法

面片    鄂倫春語稱“挪達(dá)替”或“果魯布達(dá)”。一種做法是在肉湯中揪進(jìn)搟成薄片的面片，熟后連湯帶面吃，有很不錯(cuò)的味道，人們每天差不多都吃面片。另有一種做法也是在煮肉湯里直接扔些面疙瘩，做成疙瘩湯，這是老人們最喜歡吃的?！皥D呼列”就是油面片。把搟好的面一片一片地揪進(jìn)鍋里, 加鹽清水煮熟，撈出并用油拌好就可以吃了，

燒餅    鄂倫春語稱“卡拉斯”或“布勒麻爾”或“卡拉氣哈”。做法是把面和好，用手直接捏成圓形，埋在熱灰里燒，翻幾個(gè)兒便燒熟了。這種餅很少燒糊，外皮稍硬，里面又軟又酥，非常好吃。

油餅    叫“考斯麻爾”。把薄餅放入吊鍋內(nèi),用油或野豬油、熊油烙成焦黃的油餅，大人孩子都愿意吃。

油茶面    鄂倫春語稱“阿熱”或“古爾古麻”，吃時(shí)用開水沖泡，再和些油和糖，很受老人的喜愛。

餃子    鄂倫春語稱“謝努烏文”，意為“象耳朵一樣”。最好吃的餃子餡是狍子肉和野韭菜和成的。由于不方便做，吃餃子比較少，但年節(jié)時(shí)一定要吃。

“老考貼”    即粘飯，是鄂倫春人的傳統(tǒng)吃法。把小米或稷子米、黃米燜好后，拌入切碎的肉和野豬油、鹽和佐料，趁熱吃。“老考貼”既簡便又抗餓，所以人們很愿意吃?；槎Y上新郎新娘必須吃“老考貼”，以示百年好合，永不分離。

粥    鄂倫春語稱“蘇木孫”。通常做肉粥，用煮肉的湯下米熬成粥，吃完肉之后喝粥，是一頓完美的午飯。“蘇木孫”為家常便飯。

百合粥    百合根一般是洗凈生吃，又甜又脆，孩子們特別喜歡。有時(shí)，熬粥時(shí)加入百合根，粥更加香甜可口，且富有營養(yǎng)價(jià)值。不論生吃或熟吃，百合根都受人們的喜愛。

六、飲料

鄂倫春人生活的區(qū)域河流、湖泊、泉水非常多，他們夏天喜歡喝泉水、河水，冬天化雪和冰水燒開水喝。

5月的興安嶺春天到來了，發(fā)芽后的楊樹汁和樺樹汁是鄂倫春人的最佳飲料，樹汁叫“蘇烏瑟”。春暖花開時(shí)，森林中各種樹木水分充足，將樹皮切開一個(gè)小口，樹汁就不斷流出來。人們直接用嘴接著喝，尤其是孩子最喜歡喝了。樺樹汁和楊樹汁略甜味，透明呈乳白色。獵人在打獵途中渴了，也喝樺樹汁解渴。

6月后樹汁的分泌就少了，人們開始食用樺樹漿“帝依克瑟”，采集“帝依克瑟”很容易也不會(huì)傷樺樹，先用獵刀剝下樹皮，再輕輕刮一下，乳黃色的液體就滑落下來?！暗垡揽松钡奈兜狼逑愀侍?。

人們?cè)诖合闹疽纱堂倒〞窀?，然后泡水喝，喝起來氣味芬芳，提神健腦。大、小興安嶺的原始森林及草地中遍地生長刺玫果，屬薔薇科，也叫野玫瑰。春天花朵爛漫，秋天果實(shí)累累，煞是好看。

鄂倫春族獵人和婦女喜歡把黃芪當(dāng)茶喝，它不僅是飲料佳品,也是醫(yī)藥補(bǔ)品，具有止血消炎的功效。黃芪多生長于山坡，陰陽面均有。今天人們也經(jīng)常喝黃芪茶，還有工廠生產(chǎn)黃芪茶，一度成為饋贈(zèng)親友的好禮物。

鄂倫春人也常把五味子當(dāng)做飲料。每到秋季河岸旁的山坡上，紅紅的五味子成串掛在樹上。人們通常不是把它當(dāng)做野果吃，而是曬干后用開水沖泡，又酸又甜很爽口。五味子屬中草藥，經(jīng)常喝五味子湯不僅能解渴而且還能提神醒腦，對(duì)神經(jīng)衰弱有顯著療效。

七、酒

過去在山林里生活的鄂倫春人有嗜酒傾向，清朝記載的文字就有“尤為酷嗜”。他們不知道酒精對(duì)人體的危害，而很喜歡迷醉于酒所帶來的幻覺中。

鄂倫春人發(fā)現(xiàn)無論人吃多了還是動(dòng)物吃多了都柿都有迷迷糊糊的狀態(tài)，特別吃了有點(diǎn)發(fā)酵的都柿，人會(huì)很興奮。于是就開始儲(chǔ)存和發(fā)酵都柿，在婚喪嫁娶中、節(jié)日聚會(huì)中人們喜歡飲用讓人變得快樂的都柿酒，在歌舞中歡樂通宵達(dá)旦。

馬奶酒的釀造，鄂倫春人說學(xué)自于蒙古人。將馬奶和小米放在一起發(fā)酵幾天，然后在鍋里煮，鍋上放一圓桶，頂部放一盆冷水，蒸煮需用一兩個(gè)小時(shí)，桶邊有一小孔便于蒸汽流出，蒸汽冷卻后便成馬奶酒。

八、煙

鄂倫春人有吸煙的習(xí)慣，成年的男女基本都會(huì)吸煙。煙葉是與滿、漢、達(dá)斡爾等民族交換來的。青年人多用紙卷著吸，老頭喜歡用煙斗，老年婦女一般用細(xì)桿長煙袋。喜歡吸煙的人們都有煙荷包，女性的煙荷包比較講究，畫面繡有精美的圖案。男人的煙荷包稍大些，除裝有煙葉、煙紙和煙斗外，還裝有火柴或火鐮。火鐮是獵人們必備的引火物，鄂倫春人用的火鐮多是自己加工，取一塊厚約0.5厘米，長約6厘米長方形鐵塊，將一面用硬皮包好，再將另一面磨成月牙形。引火物是長在松樹上的一種樹菌，用木錘砸成棉花狀即可。取火的方法是將少許引火物放在火石（即瑪璃石）上，用手捏住，然后用月牙形的鐵塊用力擦砸，發(fā)生的火星落在引火物上，就能將其點(diǎn)燃。

九、飲食習(xí)慣

鄂倫春人過去一天吃兩餐，通常是全家人（很可能是全“烏力楞”的人）一起吃。沒有飯桌（講究的人家有可以把桌腿折疊的飯桌），各自盛一碗坐在鋪位上吃。夏天就在外面做飯，坐在樹蔭下吃飯。孩子們拿著一塊肉骨頭并不安分，跑來跑去的。

這是1967年冬日某一天已經(jīng)在木奎村定居了的兩位老人的餐飲情況：

早晨6點(diǎn)左右起床，用樺樹皮點(diǎn)燃干樹枝生著爐子的火，燒開水沏上磚茶，把頭一天烤好的大而厚的發(fā)面餅抱在懷里用獵刀削成兩指厚的薄片，與小茶壺呈斜角放在爐子上烤著，等他們洗完臉，那餅也烤好了，就著茶慢慢吃著外焦里嫩的發(fā)面餅。這是早飯。他們不喝奶茶是因?yàn)樯罾锊唤?jīng)常有牛奶，鄂倫春人傳統(tǒng)中不養(yǎng)牛。午飯吃的是肉和凍白菜燉在一起的湯，放了一點(diǎn)粉條，主食是撈做的大米小米二米飯，米湯很好喝，但他們不太喝它，飯后又喝了點(diǎn)磚茶。晚飯是“果魯布達(dá)”（面片），用飛龍肉做的湯。三餐都喝點(diǎn)酒，那點(diǎn)酒是兒媳婦積攢了很久的，讓孫女看爺爺、奶奶時(shí)帶來了。那時(shí)酒限量供應(yīng)，生活中早就不自己釀酒了。

十、做飯分工及炊具

做飯一般都是婦女們的事。女孩從七八歲開始就跟媽媽學(xué)做飯了，十一二歲時(shí)可以做一般的飯菜。到十四五歲就能獨(dú)立做全家人的飯了。家庭中做飯主要是妻子的任務(wù)，丈夫狩獵回來除個(gè)別人能幫助劈柴和擔(dān)水之外，多數(shù)都不伸手。婆婆是家庭生活的指導(dǎo)者，也是做家務(wù)的主要幫手，尤其是在兒媳生育孩子、做皮活或生病時(shí)做飯就由婆婆來承擔(dān)。

過去鄂倫春人所用的炊具主要有吊鍋、盆和勺子等。

吊鍋，是平底兩邊帶兩個(gè)活耳的小鐵鍋，還有兩個(gè)木質(zhì)的吊勾。鐵鍋是與外民族交換來的，木吊勾是自己用稠李子等軟木削制而成的。做飯時(shí)用兩個(gè)木勾鉤住鐵鍋的活耳，吊掛在火堆上。吊鍋很適于野外生活，很輕便容易攜帶。搬遷時(shí)將鍋和兩個(gè)木勾一起裝進(jìn)皮口袋里馱在馬上就可以帶走。幾乎每位獵民都有一口吊鍋。

盆有樺皮盆、木盆、銅盆和瓷盆。在野外主要是用樺皮盆，皮盆制作簡便還便于攜帶，不容易碰壞或壓扁。

勺子有鐵勺和木勺兩種。