首 頁 四子王旗飲食（二）
肉食類
手把肉
以上等羯羊為最佳，尤為本旗所產(chǎn)的戈壁大尾羯羊為上乘，將羊宰殺后，取頭蹄內(nèi)臟，根據(jù)全羊的骨骼結(jié)構(gòu)，解成8塊或數(shù)10塊，不加佐料，在冷水中煮沸約40分鐘，用刀割開，肉內(nèi)微有血絲，即可食用。
食用手把肉時，需用蒙古刀切削，不得用嘴啃食，否則認(rèn)為不恭。
全羊宴
一般只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽和迎貴賓時，才設(shè)此大宴。制作方法是，先將整羊按一定的規(guī)矩分割成數(shù)大件，煮熟后，用大木盤或大銅盤按羊的原形擺放好，上席時，羊頭要面向主客。主客先在羊頭上用刀劃過，再依次將羊頭轉(zhuǎn)向各賓客，取下羊頭后，分享全羊。食用時有一定的傳統(tǒng)禮儀。這道菜羊形完整、禮儀嚴(yán)謹(jǐn)，極具民族風(fēng)格，是蒙古族飲食文化的典型。
烤全羊
在蒙古族習(xí)俗中是接待尊貴客人的名菜。將煺毛帶皮的整羊，用慢火燒烤而成，此菜羊形完整，色澤金黃，皮肉酥脆嫩香，可稱色味形俱佳。
羊背子
由整羊背胸椎、肩胛、脛骨、髖骨及長肋等組成。整羊背下鍋后煮熟（同手把肉），這道菜，是在較大宴會和招待貴客時食用，是僅次于全羊宴的蒙古族傳統(tǒng)菜肴。
三腸
三腸即肉腸、血腸、面腸。在洗凈的綿羊小腸、肥腸、瘤胃中灌入切碎的羊肉、羊油、羊血、面粉、鹽、佐料，扎口煮熟食用。味道別具一格。燜湯將切碎成塊的鮮羊肉放入瓷器皿內(nèi)，加少量鹽及蔥花、水，上面用碗扣蓋，碗邊用面糊封，放入鍋內(nèi)，蒸熟后食用。
羊骨湯
將不帶肉的凈骨搗碎后熬湯喝，味美湯稠，是恢復(fù)體力的一道可口的湯食。
五臟湯
將羊心、肝、肺、腎、腸切成絲，放適量鹽、蔥花、酸奶子熬制而成。
燒烤鮮羊肝
在宰殺羊后，將新鮮羊肝割成數(shù)塊用護(hù)肚油包好，置火上燒烤，火灼油煎，乘熱而食，鮮嫩可口，別具風(fēng)味。
當(dāng)前位置：
