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整羊背子蒙古語稱“烏查”，是蒙古族宴請尊貴客人時擺放的傳統(tǒng)佳肴。據(jù)《蒙古秘史》記載：“成吉思汗定天下，大享功臣，設(shè)全羊名為烏查之宴”。說明此宴已有悠久的歷史?！盀醪橹纭钡亩Y節(jié)很隆重。首先諸位客人，按蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的整羊背子，擺放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上面。此后，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻(xiàn)潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節(jié)歡迎客人?？腿藗円来蔚亟吁r奶，用右手無名指少許蘸一點(diǎn)奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點(diǎn)，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞：

尊敬的客人在上，

請允許我把肥嫩的整羊奉獻(xiàn)；

它那寬闊的脊背，

就像廣袤的宇宙。

它那肥大的四肢，

就像四大部洲。

它那高昂的頭顱，

就像森布爾山（須彌山）頭。

它那挺拔的長骨，

就像山里的檀香樹。

把那首席的全羊，

擺放在親朋貴客正中。

把那醇香的美酒，

斟滿閃光的杯中。

有祿有福的客人們；

請將把它享用。

祝詞完畢后，主賓將木盤調(diào)轉(zhuǎn)，使羊頭面向主人。主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小盤中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬蒼天和大地。然后把全羊肉熟練地卸成不大不小的塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉(zhuǎn)木盤，把刀柄遞到客人手里，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，親熱地說：“諸位用膳”后，便退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊背骨部兩側(cè)各切下三條肉，左右交換放下，然后請大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人身于蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)俗之中。