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酸馬奶、塔日格是蒙古人最古的傳統(tǒng)飲食．據(jù)《蒙古秘史》稱，成吉思汗的遠(yuǎn)祖孛端察爾早年過流浪生涯的時(shí)候，曾每日向林中百姓乞討額蘇克(即酸馬奶)度日。酸馬奶的做法十分簡(jiǎn)單：將馬奶擠下，裝在皮紅筒里，多次攪動(dòng)或馱在馬身上任其自然顛簸，有了酸味以后就是酸馬奶。酸馬奶顏色發(fā)白，混濁，微酸，有腥氣。以后的制法比較精致：將馬奶擠下以后，放在皮桶或壇子里，加進(jìn)"曲種"生成酸奶，上面起泡，能發(fā)出唰唰的聲音，散發(fā)出酸味。制作酸馬奶要時(shí)時(shí)小心，撇去上面的沫子，一天要搗幾次，不時(shí)舀出嘗喝。新擠的馬奶要放得很涼了才加進(jìn)去。室內(nèi)溫度要保持在20℃左右。酸馬奶暑天飲用清涼下火，使人神清氣爽，恢復(fù)人的思維活動(dòng)。還能幫助消化，治療潰瘍。

馬奶酒也稱蒙古酒，也可以喚作奶酒或畜酒。古代的制法比較簡(jiǎn)單，將酸馬奶搗七、八天，白色和混濁一起沉淀，變得無色而透明，腥味也消失了，這就是馬奶酒。向大汗或?qū)m廷贈(zèng)送的馬奶酒就是這種。負(fù)責(zé)供應(yīng)這種酒的官吏叫太仆寺諾顏，要親自過問飼養(yǎng)母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴(yán)格。太仆寺所轄人員從哈刺赤——黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。這種奶酒還向祖廟奉送，并用之于大元朝廷的祭祀中，每年秋天聽到雁聲之時(shí)，在上都行宮避暑的大汗，便率領(lǐng)文武諸臣，來到一個(gè)固定的地方，在占卜喇嘛的導(dǎo)引下，大汗親自向天地祭灑膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒。